使用巴氏杀菌槽，能够为新鲜牛奶进行杀菌，既可杀死对健康有害的病原菌又可使乳质尽量少发生变化。也就是根据对耐高温性较强的结核菌热致死曲线和乳质中易受热影响的奶油分离性热破坏曲线的差异原理，在低温下长时间或高温下短时间进行加热处理的一种方法。

  工厂采来鲜牛奶，先进行低温处理，然后使用巴氏杀菌槽来进行杀菌。用这种方法生产的袋装牛奶通常可以保存较长时间。使用巴氏杀菌槽对纯鲜奶进行杀菌后，能够更好地保存牛奶的营养与天然风味，从而获得越来越多用户的欢迎和青睐。

  只要巴氏杀菌槽所加工处理过的牛奶在四摄氏度左右的温度下进行保存，细菌的繁殖就很慢，牛奶的营养和风味就可在几天内保持不变，市场上巴氏杀菌槽主要做商业用途，很多大型企业都在使用，市场上的纯牛奶其它口味的酸奶都是经过巴氏杀菌槽进行杀菌。