液态自吸式发酵罐是一种新型的酿醋设备。我们知道，酒坏了就变成了醋，液态发酵罐的原理和传统的酿醋工艺是一样的，只不过它是利用电脑和机械协调配合来给醋酸菌创造一个适宜它生长和繁衍的环境，把传统工艺从以前的20多天缩短了现在的20多个小时。醋酸菌的生长离不开氧气，一是醋酸菌好氧，液态发酵罐就利用曝气机来给它增氧，二是醋酸菌的生长温度一般在32°左右，不超过35°，所以我们在罐体内给它装上冷却盘管，给它冷却，是罐内的温度保持在32-35°之间。这样有利于醋酸菌的生长和转化。
液态自吸式发酵罐中的曝气机相比气升式曝气，产酸率更高，周期短，设备利用率高，易对生产过程中进行优化等优点，微生物在整个发酵过程中始终维持在稳定状态，细胞处于均质状态。
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